Mars 2025

Envie d’un plat rafraîchissant et original pour sublimer votre repas ? Découvrez notre nouvelle recette sans lactose et apprenez à la réaliser grâce à notre Chef Exécutif, Morgan Bigot. Avec ses légumes frais, ses épices aromatiques et une touche d’agrume, cette création offre un équilibre parfait entre saveurs et textures.

Pourriez-vous nous raconter votre parcours dans l’univers de la gastronomie et ce qui vous a inspiré à devenir chef à bord d’un navire de croisière ?
Je suis originaire du nord-est de la France, une région où la culture culinaire occupe une place essentielle. Enfant, j’avais une nounou italienne qui possédait un jardin rempli de légumes variés. Nous allions ensemble cueillir des tomates, des haricots verts, des courgettes, des aubergines et bien d’autres, avant de les ramener en cuisine pour préparer le déjeuner. Quelques années plus tard, ma famille a déménagé dans le sud de la France, et j’ai commencé mon école de cuisine à Nice. Mon objectif était d’apprendre auprès des plus grands chefs, c’est pourquoi j’ai travaillé pendant plusieurs années dans des restaurants étoilés au Guide Michelin.
J’ai rejoint MSC en 2023 pour explorer un tout nouvel univers dans l’hôtellerie. Travailler à bord d’un navire de croisière et cuisiner en pleine mer pour des hôtes venus du monde entier est une expérience véritablement magique.

Ce plat végan et sans lactose a récemment été ajouté à nos menus. Sur quel navire est-il servi actuellement et quelles sont ses principales caractéristiques ?
Ce plat fait partie des entrées proposées à bord de MSC World Europa. Il se distingue par sa fraîcheur et son profil aromatique éclatant, offrant une belle complexité qui enrichit l’expérience gastronomique. À la fois simple et savoureux, il séduit par son équilibre subtil, idéal pour les hôtes souhaitant option gourmande et raffinée.


Y a-t-il des techniques de cuisson particulières dans cette recette qui pourraient être méconnues des cuisiniers amateurs, mais qui jouent un rôle clé pour un résultat optimal ?
Il est essentiel de trancher les légumes aussi finement que possible pour un rendu optimal. Si vous ne possédez pas de mandoline, vous pouvez utiliser un économe ou la fente fine d’une râpe. Bien que ces outils soient un peu moins rapides et précis, ils permettent tout de même d’obtenir des tranches fines et délicates.

Tout d'abord, préparons les légumes. Épluchez et émincez finement les oignons, les carottes et le céleri. Utilisez une mandoline pour trancher le fenouil de la même manière.

Pour les garnitures, émincez finement les feuilles de coriandre en chiffonnade et réservez quelques brins entiers pour la décoration du plat. Préchauffez votre four à 180°C, puis étalez les amandes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-les torréfier pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum subtil.

Écrasez l’ail dans une grande casserole, puis ajoutez le fenouil, le céleri, les carottes et les oignons émincés. Versez le jus d’orange et le vinaigre de cidre, puis saupoudrez de curcuma en poudre, de graines de fenouil et ajoutez l’étoile de badiane afin de bien répartir les saveurs.

Pendant que la préparation refroidit, incorporez les raisins secs et le zeste d’orange. Une fois complètement refroidie, placez-la au réfrigérateur.

Au moment de servir, égouttez les légumes et mélangez-les dans un saladier avec la chiffonnade de coriandre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Dressez ensuite joliment l’assiette, comme sur la photo.

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